בואו נעשה סדר בעולם הקפה קר, נרד למשמעות החליטה הקרה ולהבדלים בין קולד ברו (Cold brew) לקולד דריפ (Cold drip)

מה זה קפה קר?

קפה קר (לא תמיד הכוונה לקפה בחליטה קרה) הוא פשוטו כמשמעו- קפה שמוגש קר, לרוב עם קרח. בתקופות מסוימות אנשים נהגו להכין קפה חם (אספרסו, מקינטה, פילטר) ואז לקרר אותו או למזוג אותו על קרח, אך היום קיימות שיטות רבות שמבטיחות קפה קר בעל טעמים ייחודיים ומאוזנים על ידי יצירה של המשקה בתנאים קרים. בחום הישראלי קפה קר הוא מרענן במיוחד בקיץ הלוהט ונחשב לדרך נהדרת ליהנות מקפה גם בלי החום שמגיע עם הקפוצ'ינו או האספרסו לדרך. יחד עם זאת, גם בימים פחות חמים שותים קפה קר, שכן מדובר בשיטת חליטה מיוחדת שנרחיב עליה במאמר זה. אחרי הכל, גם לגלידה עוד עומדים בתור ארוך אפילו בחורף.

מה זה קפה בחליטה קרה?

חליטה קרה או Cold Brew, היא שיטה ייחודית להכנת קפה שבמקום להשתמש במים חמים, עושה שימוש במים קרים, מי קרח או בטמפרטורת חדר. התהליך איטי ונמשך לרוב בין 12 ל-24 שעות. השיטה הזו מעניקה לקפה טעמים עדינים, גוף בינוני וחומציות נמוכה בהשוואה לשיטות המסורתיות. גם בחליטה קרה ניתן "לשחק" עם הפרמטרים וליצור קפה לפי העדפות טעם כמו למשל קפה עוצמתי/מעודן או שוקולדי/פירותי כפי שבוחרים פולי קפה, לקפה ספיישלטי.

קולד ברו כמשקה, מתאפיין בטעמים עגולים ובעלי מתיקות קפה טבעית, כיוון שתהליך החליטה הקר מפיק מהקפה רק את המיטב והוא הקרוב ביותר לטעמי המקור של הקפה (שלא נשחקים כאשר משתמשים במים חמים לחליטה כמו אספרסו או קפה טורקי).
מעבר לטעם הקלאסי, קולד ברו כמגמה ניתן לשילוב עם מגוון תוספות ביניהם חלב טרי, תחליף חלב שקדים, שיבולת שועל או סויה. בנוסף, אפשר לתבל כוס סודה מרעננת עם קפה שנחלט קר, לחוויית שתייה מפתיעה שעוד לא ניתן למצוא במרכולים.

קולד ברו מול קולד דריפ
(ניתן לקרוא גם בהרחבה)

בעוד שקולד ברו רגילה מתבצעת על ידי השרייה ממושכת של הקפה בתוך מיכל מים במשך שעות וסינון, קולד דריפ (Cold Drip Coffee) שזו השיטה שאותה אנו מיישמים בבונקה, מתבצע בשיטת טפטוף איטי של מי-קרח דרך שכבות קפה טחון טרי.
קולד דריפ מחייב שימוש במגדלי חליטה מיוחדים וגבוהים שבהם מים מטפטפים בצורה מדויקת מבחינת טמפרטורה וקצב דרך שכבות הקפה ונאגרים במיכל התחתון. לאחר שכל כמות המים במתכון עברה דרך שכבות הקפה ונאגרה- קבלנו בכלי התחתון של מגדל החליטה, את חליטת הקפה הקרה של בונקה.

התוצאה בלגימה היא משקה קר וסירופי, בעל טעמים עשירים ואופי ייחודי שמדגיש את המורכבות של פולי הקפה שנבחרו בקפידה. בעוד שקולד ברו רגיל מתאים לשתייה קלה ומזמינה, קולד דריפ נחשב למורכב ואלגנטי יותר, ומשמש לעתים קרובות להדגשת איכויות וטעמים יחודיים של פולי קפה משובחים שמייצגים את הגל השלישי של הקפה (תפיסה חדשנית של קפה בשנים האחרונות המעודדת שימוש בקפה בדירוג גבוה, המיישם סחר הוגן מול החקלאים ומפרט איזורי ותנאי גידול ותיעוד של תהליך העיבוד והקלייה של פולי הקפה).

סיכום

קולד ברו וקולד דריפ מציעים חוויית קפה קרה ייחודית ושונה שמתאימה לאוהבי קפה בכל הרמות. בין אם אתם נהנים מקפה קל וצלול או מחפשים משקה עם מורכבות ועומק, נסו לשלב חליטת קפה קרה בתפריט שלכם ואף להחליף אחת או יותר מכוסות הקפה במהלך היום- בקפה בחליטה קרה. נסו ותגלו עולמות חדשים של טעמים ואם עוד לא שתיתם את הקפה של בונקה- תשכחו מכל מה שידעתם על קפה קר עד כה.